“十【shí】个中【zhōng】有九【jiǔ】个人喜欢巧【qiǎo】克【kè】力，剩下的那【nà】个肯定在撒谎。”巧克力可【kě】能是在全球范围内受欢迎程度【dù】最为广泛【fàn】的美味之一。从可可树的种植、可可果【guǒ】的加工过程，到【dào】巧【qiǎo】克力【lì】的种类、鉴定、品尝、食疗功效，再到与【yǔ】茶、咖啡、酒等【děng】食物的搭配【pèi】，以【yǐ】及各种巧克力【lì】大【dà】餐的烹饪菜谱……巧【qiǎo】克力的一切【qiē】都令爱好【hǎo】者们痴迷。
由【yóu】被业界誉为“巧克力伉俪【lì】”的【de】意大利美食作【zuò】家吉吉·帕【pà】多瓦尼、克【kè】拉拉·瓦达·帕多瓦尼夫妇联手撰写的【de】《巧克【kè】力百科全书》追【zhuī】根溯源，从巧克力的历史、制作加工、食疗功【gōng】效【xiào】，到【dào】美食菜谱，讲述了巧克力的奇幻世界。那【nà】么，你可知【zhī】道，巧克【kè】力拥有五千年的流【liú】传历【lì】史？它【tā】又【yòu】是如何走下神【shén】坛，从酋长们饮用的【de】壮【zhuàng】力水，成为欧洲宫廷贵族们啜饮【yǐn】的高级【jí】“社交”饮【yǐn】料，进而进入普通百姓生活的呢【ne】？
以下内容经中国画报【bào】出版【bǎn】社授权节【jiē】选【xuǎn】自《巧【qiǎo】克力百科全【quán】书【shū】》一书。标题由摘编者所取。
《巧克力百科全书》，[意]克拉【lā】拉·瓦达·帕多瓦尼、吉吉·帕多瓦尼【ní】 著【zhe】，[意]法比【bǐ】奥·彼【bǐ】得罗【luó】尼【ní】 摄【shè】影【yǐng】，张【zhāng】建威、张秋实 译，中国画报出版社【shè】，2020年11月。
原文作者丨[意]克拉拉·瓦达·帕多瓦尼
吉吉·帕多瓦尼
摘编丨安也
咬【yǎo】上一口巧克力棒或【huò】让果仁糖在口中【zhōng】幽【yōu】幽消融【róng】时，我们【men】的大【dà】脑立刻会接收到一种愉悦感的【de】信【xìn】号，充满刺激【jī】，令人放松，我们姑且将其称【chēng】为沉溺般放纵，感【gǎn】官【guān】由此得到充分的满足【zú】。如【rú】今，巧【qiǎo】克力是平常日子里的趣味，很容易【yì】买到，而且谁都【dōu】能买得起。
不过，情况并非总是如【rú】此【cǐ】。数百【bǎi】年前，只有世上的【de】精英人士才能享受到这种来自可【kě】可的快乐。它曾是欧【ōu】洲【zhōu】宫廷贵【guì】族们啜饮【yǐn】的高级“社交”饮料，在【zài】此【cǐ】之前，它是前哥伦布文【wén】明时期的酋长【zhǎng】们饮用【yòng】的壮力水。最初，人们喝的全都是液体巧克【kè】力，直到1849年，英【yīng】国富莱父子巧克力【lì】公【gōng】司（J.S.Fry&Sons，1761年由贵格会资本家在布里【lǐ】斯托尔成立【lì】）生【shēng】产【chǎn】出【chū】了第一个美味巧【qiǎo】克力棒，巧【qiǎo】克力【lì】才变成物美价【jià】廉的固【gù】体，走下神坛，走近百【bǎi】姓。
“诸神之食”的悠【yōu】久历史写满了“传统【tǒng】的神话故事”，但【dàn】其中也有一个【gè】不争的事【shì】实：通过敲打【dǎ】、烘烤【kǎo】，把一种颜色怪怪【guài】的足球形状的果籽第【dì】一次【cì】制成饮料【liào】，是【shì】在美【měi】洲大陆实现【xiàn】的，比航【háng】海家哥伦布在寻找梦【mèng】寐以求的印度时船队出现迷航还要早很多年。有证据表明，哥伦布率领船队，满载新西班牙（今墨西哥一带——译者注）征【zhēng】服者抢夺来的各色【sè】宝【bǎo】贝，于16世【shì】纪回到【dào】欧洲大陆【lù】。
可可果
起初，欧洲人并不接受这种既冷又酸还【hái】辣【là】酥酥的饮料，以至【zhì】于【yú】1565年意大利托斯卡纳旅行家【jiā】吉罗拉莫·本【běn】佐尼（Girolamo Benzoni）在其《新世界史》一书中，将【jiāng】它定义【yì】为【wéi】“豕饮”。后【hòu】来【lái】，它居然成了一种药物。再后【hòu】来【lái】，人们将【jiāng】其【qí】加【jiā】热加糖饮用，在法国【guó】旧【jiù】制度【dù】时【shí】期受【shòu】到了洋派的【de】追捧，使其与茶、咖【kā】啡比肩。最后，从19世【shì】纪中【zhōng】期开【kāi】始【shǐ】，英国、都灵和瑞士的能工巧匠和勤【qín】勉的巧克力制【zhì】造商【shāng】已经能够创造出形形色色的诱【yòu】人产【chǎn】品，来【lái】满足中【zhōng】产阶级对甜品的孜孜追求。
巧克力起源的神话，可以追溯到阿兹特克人
有【yǒu】一个关于巧克力起源的【de】神话，可以【yǐ】追溯到阿兹特【tè】克人。14世纪出【chū】现在墨西哥的前哥伦【lún】比亚文明，有一套复【fù】杂的宇宙学理论。他们在【zài】书中讲【jiǎng】述【shù】了【le】神如何【hé】把这种弥足【zú】珍贵的植【zhí】物赐予了【le】人类：“主宰着晨【chén】星和生命的绿咬【yǎo】鹃【juān】羽蛇神”，是托尔特克人的国王和领袖【xiù】；14至16世【shì】纪，这个【gè】城邦的一切管理【lǐ】皆按祭祀仪式和典【diǎn】礼【lǐ】进行；其中，作为宝物储藏的可可扮演着重要的【de】角色。
西班牙人【rén】在他们关于新世界的游记中对此做了详细的描述，然而，中美洲人【rén】赋予巧克力的【de】神奇光环遭【zāo】到【dào】了欧洲人的【de】冷遇和怀疑。直到两个【gè】世【shì】纪【jì】后的18世【shì】纪中叶，一位瑞典科【kē】学家才给“巧克力植物【wù】”起了一个学名。著名植物学家卡尔·尼尔【ěr】森·林奈乌斯【sī】（Carl Nilsson Linnaeus，1707—1778年）在植物【wù】学中引【yǐn】入了双名制命【mìng】名法，并在【zài】1758年【nián】版的《自【zì】然系【xì】统【tǒng】》（Systema Naturae）中【zhōng】描【miáo】述了【le】这种奇怪的美洲植物。他将这种植物归为神食属、可可种。从此，人们【men】便把可可【kě】称【chēng】为带有异域情调、蕴【yùn】含天国韵味的【de】“杏仁”。
1576年前后，伯南迪诺·德·萨哈【hā】贡在他的不朽作品《新西班牙事物通史》中向读【dú】者描【miáo】述【shù】了羽蛇神崇拜。这位方【fāng】济会【huì】修【xiū】士【shì】用西班牙语和阿兹特克语洋洋洒洒地【dì】写【xiě】了12卷关于羽蛇神崇拜【bài】的书。这些图【tú】文并茂的【de】手稿收录了2000幅土【tǔ】著人的绘画【huà】，把墨西哥【gē】土著人【rén】眼中的宗教【jiāo】仪式【shì】和社会【huì】生活栩栩如生【shēng】地呈现出来了。
《图德拉【lā】法【fǎ】典》（1553 年）中的这幅插图描绘了一名阿【ā】兹特【tè】克贵妇【fù】在【zài】准备巧克力。
书【shū】中提到，羽蛇神意识到他的人民吃的太差，想把【bǎ】一种植物馈赠给阿兹特克人。这【zhè】种叫“苦水”的【de】植物能结【jié】出珍贵的果实，可以用来制作酸辣饮【yǐn】料，让人们朝【cháo】气蓬【péng】勃、精力充沛【pèi】。传说，墨【mò】西哥公主在其夫【fū】君【jun1】为保卫帝国征战疆【jiāng】场之际【jì】，专门留在家里守护这一宝物。敌【dí】人趁其不【bú】备，抄了【le】公主的家。他们逼公主说出藏【cáng】宝地点，但她守口如瓶【píng】，最终【zhōng】惨遭杀害。在【zài】血泊【bó】中，长出了【le】一棵小小的可【kě】可树，果实【shí】里藏着真正的宝贝——种子【zǐ】，像痛苦的爱一样酸涩的【de】种子，像美【měi】德一般坚强的【de】种子【zǐ】，像忠贞烈女的血一样【yàng】鲜红的【de】种子【zǐ】。后【hòu】来【lái】，羽蛇神将可可作【zuò】为礼物【wù】送【sòng】给大【dà】家，提醒人们铭记公主的忠诚。
传说，长着【zhe】白【bái】胡【hú】子的羽蛇【shé】神离开了【le】自己的家园，来到人间。当西班牙探险家荷【hé】南·科尔蒂斯（Hernan Cortes）抵达墨【mò】西哥时【shí】，阿兹【zī】特【tè】克人认为他就是羽蛇神【shén】的化【huà】身【shēn】，向他【tā】献【xiàn】上了珠宝和可可种子。
除了神话【huà】，从书面文献和考古【gǔ】挖掘出【chū】来的手工艺品及【jí】祭【jì】祀物品中，我们能够【gòu】看到，在如出生、婚礼【lǐ】和【hé】死【sǐ】者祭奠等特【tè】殊时刻，可【kě】可都不可或【huò】缺。
马约·钦奇佩部落，是第一批喝巧克力的人
人们一直【zhí】认【rèn】为可可产于墨西哥南部（尤卡坦半【bàn】岛和恰【qià】帕斯州、塔巴【bā】斯科州、瓦哈卡州）、伯利兹、危地马【mǎ】拉和洪都拉斯【sī】之间的【de】中美洲地区。这些说法得到了征服者报【bào】告和考古发现【xiàn】的支【zhī】撑【chēng】，尽【jìn】管它们与植【zhí】物学研究成果——野生可可植物生长在亚马【mǎ】孙森【sēn】林湿地以及【jí】进【jìn】一【yī】步【bù】往南的厄瓜多尔、秘鲁和巴西一带——有所区别。最近一项【xiàng】发现证【zhèng】实【shí】了【le】博物学【xué】家们的【de】观点：在厄瓜【guā】多尔南部圣安娜-佛【fó】罗里【lǐ】达（Santa Ana-La Florida）的挖掘中，发【fā】现了神食的【de】痕迹。由【yóu】此可见，以当地河流命名的马约·钦奇佩（Mayo Chinchipe）部落【luò】，是第【dì】一批【pī】喝巧克力的人。
阿【ā】兹特克人【rén】的宇【yǔ】宙绘图（选自《费【fèi】耶【yē】尔瓦里 -迈尔手稿》），在右侧方位基点处画有可可植物【wù】。
美国科学【xué】杂志【zhì】《自然生态【tài】与进化》2018年11月报道【dào】的这一消息在专【zhuān】家【jiā】中引【yǐn】起了不小【xiǎo】的震【zhèn】动。在厄瓜【guā】多尔首都【dōu】基多【duō】以南800千米【mǐ】靠近【jìn】秘鲁边境的波【bō】多卡普斯国家公园里挖掘发现【xiàn】的【de】一些装饰花瓶，令加【jiā】拿大温哥【gē】华不列【liè】颠【diān】哥伦比亚大学的考古学家迈克【kè】尔·布莱【lái】克感到惊讶。这些花瓶上【shàng】留有明显【xiǎn】的黑色液体痕迹。加拿大探险队的考古学家所【suǒ】做的检验表明【míng】，它们实际上是可可，能够【gòu】追溯到5300年至【zhì】2100年前。这【zhè】一发现有可能将人【rén】类第一次食用可可【kě】植物的时间提早两千年。
法国塞夫尔陶【táo】瓷瓶上（1827 年）描绘的人们用【yòng】砍【kǎn】刀收获【huò】可可【kě】果时的场景。
由美国【guó】伯克利【lì】考古学家【jiā】罗斯玛丽·乔【qiáo】伊斯领【lǐng】导的美国研究人员【yuán】在洪都拉【lā】斯进行挖【wā】掘，也发现了带有可可痕【hén】迹的花【huā】瓶，它们可以追【zhuī】溯到3000年【nián】前【qián】。它们是种植的【de】还是野生的？乔伊斯更倾向于第一【yī】种【zhǒng】说法，尽【jìn】管她相【xiàng】信圣安娜的厄瓜多尔人那时并没有开【kāi】始种植可可，而只【zhī】是【shì】将其【qí】当作热带雨林的野果煮食。在【zài】中【zhōng】美洲发现的可可“驯【xùn】化【huà】”的遗传指【zhǐ】纹证据可以支持【chí】这一说【shuō】法。
不过，还有一个【gè】未解之谜：可可豆是如何走出亚马【mǎ】孙雨林【lín】，跋【bá】涉数【shù】千英里【lǐ】（1英里≈1.6千米——编者注），完【wán】成到中【zhōng】美洲【zhōu】高地的迁徙【xǐ】之【zhī】旅的？毕竟可【kě】可豆在收获和储存【cún】后便不再萌发。
这可以从下面这个事实中【zhōng】得到证实。当西班牙【yá】人和葡萄牙人把种植园从墨西哥【gē】迁移到非洲时【shí】，他们必须用船把地【dì】里【lǐ】的植物在存【cún】活状【zhuàng】态下【xià】运【yùn】到目的地，然后进【jìn】行移【yí】植。当然，在公元前1000年【nián】能做【zuò】到这一点难【nán】度极大。
在洪都拉斯瓜纳哈岛外海，欧洲人与巧克力第一次不期而遇
人类学和历【lì】史【shǐ】学研【yán】究成果表明，中美洲有三个主要【yào】族群的人食用过可可【kě】，即奥梅克人、玛【mǎ】雅人【rén】和阿兹特克人【rén】。
最古老的是奥【ào】梅克人。他们定居在【zài】离今天的【de】墨西哥城【chéng】不远【yuǎn】的地方。他们的【de】文化在公元前1200年【nián】前【qián】后繁荣起来，持续了【le】大约5个世纪。我们对这【zhè】个族群知之甚少，因为书面文献凤毛【máo】麟【lín】角。考古【gǔ】发现表【biǎo】明【míng】，他们的【de】艺术表现【xiàn】精美绝【jué】伦，饮食【shí】基本上以玉米饼为主，而【ér】妇女在分娩后需要【yào】增加蛋白【bái】质和【hé】脂【zhī】肪来【lái】母乳喂养孩子【zǐ】，因此，她们会在餐后【hòu】依靠烘干、捣碎的可可豆来补充能量。
描绘可可饮用仪式的玛雅花瓶，现存美国普林斯顿。
后来，在公元300年到900年，尤卡坦和危地马拉的玛雅文明兴起并【bìng】达到巅峰【fēng】。方【fāng】济【jì】会主【zhǔ】教迪戈·德【dé】·劳达——可【kě】悲【bēi】的是他差不多把玛雅【yǎ】人所有的【de】书都毁【huǐ】了——于【yú】1566年在西【xī】班【bān】牙撰写的日记中【zhōng】写【xiě】道，当【dāng】地【dì】的习惯【guàn】是用捣碎的玉米和可可制作带泡沫的“齁咸的”饮【yǐn】料。毕竟那【nà】个时候还【hái】没有【yǒu】糖，事实上糖是后来【lái】从西班牙带到新大陆的。
加泰罗【luó】尼亚【yà】陶瓷瓷砖马赛克【kè】作品，呈现的是贵族“巧克力”盛【shèng】宴场景（巴【bā】塞罗那，1710 年）。
尽管有西班【bān】牙宗教裁判【pàn】所对【duì】异端的审判，但玛雅人的部【bù】分【fèn】书籍还【hái】是【shì】得以收进【jìn】《德累斯【sī】顿【dùn】古抄【chāo】本》。在这些书中，有【yǒu】玛雅人端着装满可可豆盘子的描绘，通【tōng】过这些【xiē】描【miáo】述性【xìng】文字可以追根【gēn】溯源，解码“优可可”植物的词【cí】源。
1984年，在危地马拉【lā】里约阿祖【zǔ】尔的玛雅墓【mù】碑中，发【fā】现了【le】基座上有14个【gè】陶瓷盘子和6个【gè】精美的水瓮。其中一个水瓮现存美国新泽西【xī】州普林【lín】斯顿艺术【shù】博物馆，上【shàng】面描绘了复【fù】杂【zá】的准备饮料仪式：他们把水瓮擎到约3英尺（约1米）的高度，将液体【tǐ】倒【dǎo】进【jìn】另一个【gè】放在地上的【de】水瓮中，以【yǐ】便形成泡沫【mò】。
这样的操作现【xiàn】在仍【réng】然在拉丁【dīng】美【měi】洲流行，只不【bú】过用【yòng】上了一根小木棍【gùn】搅拌【bàn】器，类似于西班牙征服者引【yǐn】进的香槟酒除泡器。
一种传统的木制搅打器，用来打出热巧克力的泡沫。
13世纪，阿【ā】兹特克人将玛雅人置于他【tā】们的统治之【zhī】下，并从他【tā】们那里学【xué】会了如何食用【yòng】可【kě】可。
多年来【lái】一直在研究前哥伦比【bǐ】亚【yà】文明的美国夫【fū】妇苏菲和迈克尔【ěr】·科【kē】埃在《巧克力的真实故事》（1996年）一书中声称【chēng】，玛【mǎ】雅人和阿【ā】兹特克人【rén】创造了“丰富多【duō】样、五【wǔ】花八门的饮料，从面粉【fěn】类的【de】饮品到【dào】粥、粉末，甚至还有固体饮料【liào】，而【ér】且他们能给每【měi】一种饮料都添加各种【zhǒng】各样的香【xiāng】味”。
阿【ā】兹特克人还开【kāi】始囤积可可豆。在城【chéng】邦首府【fǔ】特诺【nuò】奇蒂兰（Tenochtitlan，现墨西【xī】哥【gē】城所在地），可可豆被用【yòng】作货币。那【nà】里【lǐ】储存了9.6亿【yì】颗可可豆。有人甚至用泥土【tǔ】和【hé】蜡【là】伪造这种黑色的种子，足见其多么珍贵【guì】。
1632年，西班【bān】牙军官贝纳尔·迪亚斯【sī】·德【dé】尔·卡斯蒂【dì】洛去世【shì】后出【chū】版的《新西班牙征服者历史》一书，描述了蒙特祖【zǔ】马【mǎ】皇帝驾临阿【ā】兹特【tè】克人盛宴的情景：“他们【men】时【shí】不时地用杯子给皇帝奉上一些【xiē】可可饮料【liào】，称喝下去【qù】会给女【nǚ】人留下难忘的印象。”书【shū】中还描写【xiě】了【le】皇帝【dì】的豪饮：“只见人们【men】准【zhǔn】备【bèi】了50多个大水瓮【wèng】，里面盛【shèng】有泡沫丰富、用上佳可可做成的饮【yǐn】料，皇帝一边畅饮，女人【rén】们一边【biān】毕【bì】恭毕【bì】敬【jìng】地伺【sì】候着……”皇宫里的每个人都喝得【dé】很尽兴，尽【jìn】管喝的没有那么多。单就【jiù】皇家卫【wèi】队来讲，每天就得制作【zuò】两千杯这种黑色泡沫饮料，供他【tā】们享用。
石桌上的雕刻描绘了玛雅牧师向可可树致敬的场景。
1502年，在【zài】洪都拉斯瓜纳哈岛外海【hǎi】，欧洲人与巧【qiǎo】克力第【dì】一次不【bú】期而遇。当【dāng】时，土【tǔ】著人给克里斯托弗·哥伦布端来了几杯饮料【liào】，他【tā】连【lián】尝都没【méi】尝一【yī】下就捂起了鼻子。直【zhí】到【dào】80多【duō】年后的1585年【nián】，干可可豆【dòu】才开始从墨西哥的韦拉克鲁斯被源【yuán】源【yuán】不断地【dì】运【yùn】往西班牙塞维尔（今塞维利亚——译者注）港。从那个【gè】时【shí】候起，巧克力的历史发生了彻底【dǐ】的【de】改变。
阿拉贡的彼德拉修道院成为欧洲第一个制作热巧克力的地方
美【měi】洲的“发现”对大西洋两【liǎng】岸【àn】的【de】饮【yǐn】食习【xí】惯都【dōu】带来了真正意义上的改变【biàn】。墨西哥本土食物【wù】主要是由常见作【zuò】物玉米做成的玉米饼和玉【yù】米粽，极度缺少脂肪【fáng】；而【ér】伊比利亚半岛【dǎo】上的欧洲人食物【wù】以肉和鱼为主，不喜欢他【tā】们所称的印第【dì】安菜。从此，墨西【xī】哥【gē】人开始饲养从欧洲进口的牛、奶牛、绵羊、山羊、猪和鸡，并学会了【le】如何【hé】用这【zhè】些食材【cái】进行【háng】烹饪。后来，他【tā】们【men】发现了蔗糖。玛雅人和阿兹特克【kè】人都不喜欢甜食，尽管他【tā】们了解蜂蜜。多年以后【hòu】，运抵的土【tǔ】豆开【kāi】始被【bèi】端【duān】上北欧【ōu】人的餐桌，漂洋过海【hǎi】的番茄开始让南欧人大快【kuài】朵颐。
然而【ér】，在西班牙征服南美【měi】洲之后，由于女性【xìng】的缘故，习俗和传统【tǒng】之间渐渐出现了缓慢的“杂交”。许多墨西哥妇女和【hé】西班牙男子成婚或去给西【xī】班【bān】牙人当差，从而学会【huì】了烹饪并制作我们如今所称的“组【zǔ】合菜”。墨西哥瓦哈卡的修女们【men】可能是第一批给【gěi】磨【mó】碎的可可豆加热并用糖来制作【zuò】巧克【kè】力【lì】的人。她们吃的巧【qiǎo】克力与【yǔ】我们今天所享用【yòng】的大同小【xiǎo】异。但至【zhì】少【shǎo】在【zài】1580年之前，西班【bān】牙人喝【hē】到嘴里【lǐ】的可可饮料都【dōu】是【shì】又酸【suān】又冷的。事实上，这对第一【yī】批探险者来说，的确难以下咽。因【yīn】此，吉罗拉【lā】莫·本佐【zuǒ】尼在他的书中写【xiě】道：“它（巧【qiǎo】克力）看起来更像是一种给猪喝的东西，而不【bú】是供人喝的【de】饮料……它味道【dào】很苦【kǔ】，但好就好在有提神保健作用，不会醉人【rén】，被印第安人推崇为无价【jià】之宝，视若珍馐【xiū】。”
瑞【ruì】士【shì】画家【jiā】让- 埃蒂安·利奥塔德的画【huà】作《巧克力女孩》（1745年）。
来【lái】自西班牙托莱【lái】多的弗【fú】朗西斯科【kē】·埃尔【ěr】南德斯医生，率领第一支科【kē】学【xué】远征队抵达新【xīn】西班牙【yá】，研究欧洲未知的【de】各种不【bú】同的植【zhí】物品种。自1570年起，他在美洲生活了7年。在15卷本《新西【xī】班牙植物史》这部里程【chéng】碑著作中，他描述了当地的动植【zhí】物种【zhǒng】群，还【hái】在书中谈到了【le】可可【kě】和巧克【kè】力。他说，当地人用可可【kě】树的【de】种子来制【zhì】作饮料，因【yīn】为他们“还没有【yǒu】发现【xiàn】如何【hé】酿酒”。这些【xiē】种子是从一种类似于甜【tián】瓜的椭圆形植物中提取【qǔ】的，但是“带条【tiáo】纹，红颜色”。
他写道：“这些嫩嫩的种子富含营养，有点酸甜，略显湿凉。”
第一批可可种子似乎是由传【chuán】教士【shì】带到西班【bān】牙的。可【kě】能是方济【jì】会的神【shén】父奥尔梅多，或者更有可能是科特斯探【tàn】险队中的西多会教父杰【jié】罗尼莫·阿奎莱拉【lā】。返回欧洲后【hòu】，阿奎莱拉优先送【sòng】了【le】一【yī】点宝贝【bèi】种【zhǒng】子给阿拉贡的彼德【dé】拉修道院的【de】唐·安东尼奥·德【dé】·阿尔【ěr】瓦罗。1524年，这【zhè】座修道【dào】院实际上成为欧洲第一个制作【zuò】热【rè】巧克力的地方。僧侣【lǚ】们突然间成为这种【zhǒng】饮料的热【rè】情拥趸，争相传授着【zhe】配方。在修道院回【huí】廊上方的小小【xiǎo】“密室”里，流淌着滋润【rùn】、暖【nuǎn】人的喜悦。
于是，这【zhè】种暗黑而诱【yòu】人【rén】的新美味在教【jiāo】堂间流转，在贵族家分享，在宫廷中饮用。起【qǐ】初，人们把它看作【zuò】一种药物，但后【hòu】来，随【suí】着【zhe】味道、刺激性及所谓的治疗【liáo】功效深入【rù】人【rén】心，它受到【dào】了众人的痴【chī】迷追捧。
温暖、芳香、甜【tián】蜜的巧克力的“野【yě】生”背【bèi】景早已被人们遗忘。多亏【kuī】了西【xī】班牙人，巧克【kè】力开始征服这块古老【lǎo】的大陆。从【cóng】佛兰德斯到法兰西王室婚礼，女【nǚ】人们爱它如痴如狂。专门【mén】饮【yǐn】用巧克力的餐具也应运而生，从带有搅拌孔【kǒng】的巧克【kè】力壶到各种形状的杯子【zǐ】，不一而足，有【yǒu】些【xiē】杯子还带有金属把手的【de】杯托以【yǐ】防被碰倒。为纪念发【fā】明者、秘鲁【lǔ】总【zǒng】督、第一个曼塞拉【lā】侯爵唐·佩德罗·阿尔瓦雷斯·德·托莱【lái】多【duō】·莱【lái】瓦【wǎ】（1585—1634年），这套【tào】餐【cān】具被命名为【wéi】“曼塞琳娜”。后来到了【le】18世纪，人【rén】们【men】又发明了【le】一种可以用来避免弄污【wū】女【nǚ】士名贵衣服【fú】的饮具——防【fáng】碰杯。这种杯子又【yòu】长又细，顶部微微展开，边沿【yán】固定【dìng】在盘【pán】子上。
让·巴【bā】蒂斯特·夏庞【páng】蒂埃【āi】·勒维的名【míng】画【huà】《一杯巧克力》（1768年）。
荷兰人促使在西班牙教会地区以外的人们养成了喝热巧克力的习惯
多年来【lái】，做上一手【shǒu】好巧克力始终【zhōng】是“西班牙的秘密”，不过【guò】，这【zhè】种【zhǒng】垄断地位很快就被打破【pò】。第一【yī】个【gè】在意【yì】大【dà】利【lì】美第奇宫廷里取得成功的是【shì】旅行家弗朗西【xī】斯科·德安东尼·卡莱蒂。1600年，他到访圣萨【sà】尔瓦多和危【wēi】地马拉【lā】，在那里见识了可【kě】可种植园。1606年【nián】返回【huí】佛【fó】罗伦萨后，他以手稿的形【xíng】式向托斯【sī】卡纳大公费【fèi】迪南多·德·美第【dì】奇【qí】呈上【shàng】了自己的科学报【bào】告。然而，他的这项研究百年【nián】之【zhī】后才【cái】得以【yǐ】发表，不过，科学家弗朗西斯科【kē】·雷迪医生在其《托斯卡纳【nà】酒神》（Bacco in Toscana）一书中提及了这项研【yán】究，引起了大公科西莫三世的兴【xìng】趣。
在【zài】巴洛克【kè】时【shí】期，佛罗【luó】伦萨特产的茉莉巧克力尤其【qí】受到人们的欢迎。1585年，西班牙【yá】国王【wáng】腓力二世的18岁公主【zhǔ】凯瑟琳·米歇尔和【hé】萨伏依公【gōng】爵卡洛·埃曼【màn】努【nǔ】埃莱一世喜结良缘【yuán】，可可豆【dòu】随之现【xiàn】身都灵。尽管没有【yǒu】文献佐证，但新娘带【dài】来的“西【xī】班牙嫁妆”中可能就包括“印第安汤”——这是当时人们对热巧克力的称呼。
几年后，从【cóng】17世纪中叶到18世纪【jì】初【chū】，“诸神之【zhī】食”促进【jìn】了社交服装【zhuāng】和传统的变【biàn】化。尽管价格低【dī】廉、容易制作的咖啡正【zhèng】在征服新兴中产阶级【jí】，但巧克力却登【dēng】堂入室，在【zài】追【zhuī】求【qiú】性感妩【wǔ】媚【mèi】的绅士淑女的客厅【tīng】里找到了一席之地。
由于两位年轻【qīng】王室成员——西班牙国王【wáng】腓力【lì】三世的【de】女儿奥地利【lì】的【de】安娜【nà】公主【zhǔ】和法国【guó】波旁王朝国王路易十三——喜结连理，法国旋即被【bèi】巧克【kè】力【lì】征【zhēng】服【fú】。红衣主教黎【lí】塞留【liú】和1659年与路【lù】易十四成婚的玛丽娅·特蕾莎，先后把巧克力引进【jìn】凡尔赛宫。是年，制售“成分尚未确定的巧【qiǎo】克力【lì】”的“许可【kě】证”颁发给【gěi】了巧克力大师大【dà】卫·夏洛。玛丽娅【yà】·特蕾莎自己说【shuō】：“巧克力与国王是我的最【zuì】爱【ài】。”
作为优秀航海家的荷兰【lán】人，成功地从西班牙人手中【zhōng】夺走了可可【kě】的贸易垄断。1634年至1728年【nián】，阿姆斯特丹成为北欧的主要进【jìn】口中心【xīn】，这要归【guī】功于吉【jí】普斯【sī】夸公司，而尼斯（当时是萨伏依的【de】一【yī】座城市）和【hé】塞维尔则是南欧的进口中心【xīn】。也【yě】正是荷兰【lán】人促使在西班牙【yá】教会地区以外的人们【men】养【yǎng】成【chéng】了喝热【rè】巧【qiǎo】克力的习惯。
1762年，奥地利皇后玛丽亚·特蕾莎宫里的早餐。
1641年，纽【niǔ】伦堡博物学【xué】家约翰【hàn】·乔治【zhì】·沃尔卡默从【cóng】意大利旅行归来。他认为【wéi】可【kě】可是一种壮阳药，可可【kě】豆从此【cǐ】进入德国。
1678年，生活【huó】在柏【bǎi】林的宫廷御医、荷兰人康【kāng】尼利厄斯【sī】·邦特科发表了有关茶和巧【qiǎo】克力的著作。正是他【tā】推广了巧【qiǎo】克力的药用价值。
与此同时【shí】，巧克力【lì】紧【jǐn】随咖【kā】啡（来自非洲）和茶（来自亚洲【zhōu】）之后，翩然来到英国。1650年，牛津【jīn】第一家咖啡馆开【kāi】门纳【nà】客，经营这三种外【wài】来【lái】饮【yǐn】料。1657年，伦敦开设了第【dì】一家可可【kě】店，由一【yī】位法国【guó】人管理。英【yīng】裔【yì】多【duō】米尼加人【rén】托【tuō】马斯·凯奇的著作《西印【yìn】度群岛新调查》（1648 年 ，为“巧克力”一词【cí】的词源学考证做出【chū】了贡献。在阿兹特克语中，“atl”的【de】意思是“液体”，也指水在碗【wǎn】中与【yǔ】可可混【hún】合时发出的声响。
可以说【shuō】，从17世纪中叶开【kāi】始，可可饮料【liào】便征服了整个欧洲，尽管它还只是贵【guì】族宫【gōng】殿和【hé】知识分子及艺【yì】术家光顾【gù】之地的【de】奢侈饮品。
作者丨[意]克拉拉·瓦达·帕多瓦尼 吉吉·帕多瓦尼
摄影丨[意]法比奥·彼得罗尼
摘编丨安也
编辑丨罗东
导语部分校对丨王心
标签： #家园7贵族新世界