来源:半月谈网
品味好的白酒，就是与之背后的悠久历史、深厚文化对望。
翻开浩瀚的历史【shǐ】画卷，一缕幽幽的酒香始终萦绕其【qí】中，氤氲出悠久、灿【càn】烂的酒文化。作为世【shì】界上最【zuì】早发【fā】明蒸馏【liú】器【qì】和【hé】蒸馏酒的国家【jiā】，在数千【qiān】年传承与创【chuàng】新中，中国白酒【jiǔ】成为中华民族历史和文明的【de】物【wù】质载体，品味美酒【jiǔ】就是在破【pò】译其背【bèi】后的【de】文化【huà】密码【mǎ】。正是深【shēn】厚【hòu】的历史积淀和千年的工艺坚【jiān】守，五粮液才得以酿造出风味【wèi】独特、品质如一【yī】的美酒【jiǔ】佳酿【niàng】，并最终代【dài】表中国浓香型白酒最高酿造【zào】水平，屹立于世【shì】界【jiè】酒【jiǔ】业之林。
作为中国酒文化的发祥地之一【yī】，全国【guó】最主要【yào】的白酒生【shēng】产基地之一，拥【yōng】有四千多年【nián】酿酒【jiǔ】历史【shǐ】的酒都【dōu】宜宾，让独树一帜的五【wǔ】粮【liáng】液誉满全球。从商【shāng】周的“窨酒”到唐代“重碧【bì】酒【jiǔ】”、宋代“姚子【zǐ】雪曲【qǔ】”，从明代“杂【zá】粮【liáng】酒”，再到1909年正式得名“五【wǔ】粮液”，千载【zǎi】传【chuán】承，回【huí】味绵长。从1909年正式得名“五粮液”到今天，110年来，根据市【shì】场需求【qiú】的变化【huà】，五粮液不断进行产品创【chuàng】新和【hé】升级，始终引领着行业【yè】的发展。期间【jiān】，五粮液共升级换【huàn】代了【le】七次，每一次都是一个时代的缩影，在中【zhōng】国酒【jiǔ】业发展史上写下了浓墨重彩的五粮液【yè】篇章。
第一代【dài】经典【diǎn】五粮液诞【dàn】生于1909年，1932年【nián】印制【zhì】了【le】第一【yī】枚商标，活跃至【zhì】1935年；第二【èr】代经典五粮液（1934—1958年），颠覆了【le】第一代的陶瓶，开始【shǐ】尝试使【shǐ】用玻璃瓶，而酒标仍旧【jiù】沿用具象的五种粮食展现【xiàn】品牌；第三【sān】代经典五粮液【yè】（1959年—1965年），“交杯牌”五粮液主要采用“玻璃手榴弹”瓶型【xíng】；第四代经典五粮液（1966—1998年），通过技【jì】术革新，在【zài】产量提升的同时，品质不断【duàn】精进，使得“鼓型【xíng】瓶”成为一代经【jīng】典【diǎn】；第五【wǔ】代经典【diǎn】五【wǔ】粮液【yè】（1989—1998年），开启【qǐ】五粮液“晶【jīng】质瓶”时代；第六代经典五粮【liáng】液【yè】（1995—2004年），将第五代的红色长城图案纸盒改为金卡纸【zhǐ】天地盖纸盒【hé】，酒瓶由晶【jīng】质瓶改为多棱瓶【píng】，并采【cǎi】用【yòng】“三防”塑胶盖，它见证了【le】企业历经5次大规模【mó】扩建后，在第五十届世界统计年会上被评【píng】为“中【zhōng】国酒业大王【wáng】”；第七代经典【diǎn】五粮液【yè】（2003—2019年），将第六代【dài】的天地盖纸盒【hé】包装改为PET透明盒包装，为中国白酒赋予了新【xīn】的时代色彩，同时【shí】成【chéng】为【wéi】全世界酒友心目中的一流酒类品牌；2019年5月，第八代经典五粮液启动生产【chǎn】，整【zhěng】体【tǐ】上保持了第七【qī】代经典五粮液的设计风格，同【tóng】时秉承“精益求精【jīng】”的工匠【jiàng】精【jīng】神【shén】，对品质、包装【zhuāng】、防【fáng】伪进行【háng】了三重升级，在【zài】更加优化包【bāo】装【zhuāng】细节的同时，更加凸显“香气悠【yōu】久、味醇厚、入口甘【gān】美、入【rù】喉净爽【shuǎng】、各味【wèi】谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称”的【de】独【dú】特风【fēng】格。
尽管经历了不断的【de】迭【dié】代升级,五粮液始终不曾改变过对“品【pǐn】质传承和体验创新”的坚持。在严格遵循“道法自然【rán】”传承【chéng】千年酿酒工【gōng】艺的【de】基础上，五粮液除了【le】拥【yōng】有中【zhōng】国白酒共有的固态发【fā】酵工艺【yì】外，一【yī】代代酿酒【jiǔ】匠【jiàng】人【rén】孜【zī】孜以求，还【hái】创造了五粮液特有的【de】酿造秘诀【jué】——“1366”，即【jí】一极、三优、六首创、六精酿。
“一极【jí】”是指【zhǐ】五粮液酿造【zào】工艺复【fù】杂且相【xiàng】对极端，从原料进厂、磨粉、制曲【qǔ】、酿酒【jiǔ】、勾调，到包装，整个生产【chǎn】过【guò】程【chéng】有100多道工序，操作【zuò】工序多、工艺要求细、生产【chǎn】成本高、劳动强度【dù】大。
“三优”是指环境、老窖池和【hé】匠人匠心【xīn】“三大【dà】优势”。首先【xiān】，“中国【guó】酒【jiǔ】都”宜宾独特的气候、土壤、水源，有利于窖泥【ní】的【de】老【lǎo】熟、制曲微【wēi】生物【wù】的【de】富集【jí】以及酿酒微生物【wù】的生长、繁【fán】衍【yǎn】；其次，浓香型白酒讲究“千年老窖万年糟”，五粮液【yè】拥有我国惟【wéi】一现存最早的地【dì】穴【xué】式曲【qǔ】酒发酵窖池，古窖池【chí】群数量最多、规模最大【dà】、历史最悠久，其【qí】中最早【zǎo】的明初古窖池【chí】始【shǐ】建于1368年明洪武【wǔ】年【nián】间【jiān】，距【jù】今已有651年，从未间断发酵，见证了中【zhōng】国酿酒技艺的传承与创新【xīn】；再次，匠人匠【jiàng】心一脉相承，如今【jīn】五粮液十里酒城已成为酿酒【jiǔ】界专家和专【zhuān】业人才聚集的地方，502个酿酒班组近万名【míng】酿酒工人，为酒业【yè】发展【zhǎn】奠【diàn】定了坚实基础。
“六首创”是指五【wǔ】粮液独创五粮配方、包包【bāo】曲、跑窖循环、沸【fèi】点量水、双轮底发酵和勾兑双绝六道工艺，推动了行业技【jì】术进【jìn】步【bù】。其中【zhōng】，历经数百年不断创新调【diào】配最终【zhōng】形成【chéng】的五【wǔ】粮配方：高【gāo】粱36%、大米22%、糯米18%、小【xiǎo】麦16%、玉米8%，暗合五行【háng】真意，保证了酒清香味纯正，纯甜味【wèi】浓【nóng】，醇和甘香，味香冲鼻【bí】，曲【qǔ】香悠长【zhǎng】，达到醇香、纯正【zhèng】的境界，成【chéng】就【jiù】了“尤以【yǐ】酒味【wèi】全面而【ér】著称【chēng】”的琼【qióng】浆玉液【yè】。
“六精【jīng】酿”是【shì】指五粮液【yè】不断【duàn】精进操作技艺，总结形成分层【céng】入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒【jiǔ】、按质【zhì】并坛【tán】、分级【jí】储【chǔ】存六项目技艺。通过层【céng】层甄选【xuǎn】，“优中选优【yōu】、花中选花”，最【zuì】终精选不到【dào】20%的最优质部分【fèn】酿就【jiù】五粮液美酒。
“用心不计代价，用工【gōng】不【bú】计成本，用时不计岁月”，坚守【shǒu】“精益求精”的【de】工匠【jiàng】精神，五粮液实现【xiàn】了天地五谷精华与中华古法酿造的完【wán】美【měi】融合，一代代【dài】工匠的【de】创新【xīn】探索、一口口窖池的不间断发酵【jiào】，成就了五粮液【yè】天人合一、中庸和谐的极【jí】致品质【zhì】，也【yě】使得五粮液【yè】110年来成为香醉【zuì】人间的岁月经【jīng】典。
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