生活中，肉松【sōng】是常见【jiàn】的一种【zhǒng】食品【pǐn】，是一种人【rén】人皆知的美味小食，口感【gǎn】甜【tián】而不腻【nì】，入口【kǒu】酥松【sōng】绵软，容易嚼食，使【shǐ】得肉松成为了【le】最受大家，尤其是小孩欢迎的【de】食品之一 。
肉松也【yě】叫肉绒、肉酥，是我【wǒ】国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉【ròu】或鱼【yú】肉【ròu】、鸡肉除去水【shuǐ】分后【hòu】而制【zhì】成【chéng】的，它适【shì】宜保存，并【bìng】便于携带。从蒙【méng】古帝国早【zǎo】期，成吉思【sī】汗驰骋【chěng】欧亚作战时【shí】的干粮就【jiù】是肉松和奶粉。
目前市【shì】场上多【duō】见的是一种叫肉【ròu】粉松的东西。很多面【miàn】包【bāo】店的肉松【sōng】面包【bāo】，实际使用的是肉粉松【sōng】，而不是肉松。首【shǒu】先要讲一起案【àn】例【lì】，知名的85度C面包糕点店，曾经被上海市【shì】市【shì】场【chǎng】监管局抓了典【diǎn】型。85度【dù】C卖的一款“熏鸡肉松面【miàn】包”，用的“肉松”不是真肉松，而是一种叫“肉【ròu】粉【fěn】松”的东西，售【shòu】卖时【shí】却【què】宣称【chēng】是肉做的，这属于【yú】挂【guà】羊头卖【mài】狗肉，涉嫌【xián】虚假宣传。
此现象并【bìng】非【fēi】个案【àn】，不光面包房会用肉粉松代替肉【ròu】松做面【miàn】包，如【rú】今，超市【shì】、特【tè】别是网上所销售的一些肉松其实也是肉粉松【sōng】。什么【me】是肉松和肉【ròu】粉松？肉松：是将【jiāng】肉煮烂，再【zài】经烩【huì】制【zhì】、揉搓而成的一种营养丰【fēng】富、易消【xiāo】化、食用方便、易于贮藏的脱【tuō】水制品。除用猪肉外，还可用牛【niú】肉、兔【tù】肉、鱼【yú】肉生产【chǎn】各种肉松【sōng】 。
肉粉【fěn】松：是用纯肉加油【yóu】、盐后制作的，而除【chú】此【cǐ】之外，制作时还会加入【rù】大量【liàng】的豆粉，一方【fāng】面能增重控制成【chéng】本，还能【néng】让肉松变【biàn】得更香酥。
肉松与肉粉松一字之差，到底区别在哪？先说说，肉松的国家标准如下
2017年前，肉松行业以前【qián】有行业【yè】标准，将【jiāng】肉松【sōng】产品分为【wéi】三【sān】类：分别是【shì】肉松【sōng】、油酥【sū】肉松和肉粉松，肉松【sōng】和油酥肉松【sōng】是纯肉【ròu】经过加工制成的，而肉粉松是【shì】肉加上植物纤维【wéi】制【zhì】成【chéng】的，较为常见的植物纤维是豌【wān】豆粉。
2017年4月，国家商务部【bù】废止【zhǐ】了这项行业标准，肉【ròu】松行【háng】业只能按【àn】照国家【jiā】标【biāo】准【zhǔn】GB/T 23968-2009 《肉松》执行分类【lèi】，在肉松【sōng】的定义中，已【yǐ】经把肉粉松除名，这意【yì】味着肉粉松不能再使用肉松的名义。
目【mù】前，肉松产品执行的【de】标准是国【guó】家标准GB/T 23968-2009 肉松。这个标准里并【bìng】没有【yǒu】肉粉松【sōng】，肉粉松尚【shàng】无专门针对其的【de】标准。
《肉松【sōng】》的国家标准要求，肉松区【qū】别于肉粉【fěn】松【sōng】、肉酥等类型产【chǎn】品【pǐn】的特【tè】点在【zài】于，肉松不能添加豆粉，而肉粉松在生产过【guò】程中【zhōng】可以加入豆粉。
肉松与肉粉松的区别原料
肉松是用猪的【de】瘦【shòu】肉或鱼肉、鸡【jī】肉【ròu】除去水分后而【ér】制【zhì】成的。肉粉松大部分是肉，但加入了较【jiào】多的油脂和【hé】豌【wān】豆粉【fěn】，添加豆粉越多就越【yuè】便宜，其【qí】营养价值会低很多。
最大的区【qū】别【bié】在【zài】于二者在制作过【guò】程中所添加【jiā】的配【pèi】料不同【tóng】，肉粉松在二次炒【chǎo】制时会加入油脂和豌豆粉。两者的【de】制【zhì】作成本和【hé】营养价值差距较大。
工艺
肉【ròu】松是【shì】畜【chù】禽瘦肉为主要原【yuán】料，一次性炒制出【chū】来的成品，用的肉是切【qiē】块，炒出来的肉松呈蓬松【sōng】状或短【duǎn】纤维状等性状【zhuàng】，口感好、嚼【jiáo】劲【jìn】强。
肉粉松则经过二次炒制，用肉是切【qiē】丁，先炒制【zhì】后【hòu】，再和【hé】油脂【zhī】和豌【wān】豆粉进行【háng】二次炒【chǎo】制成颗粒状，和豌【wān】豆粉充分融合后，成【chéng】品入【rù】口即化。
价格
真正的【de】肉松【sōng】是“3斤【jīn】肉炒【chǎo】1斤松”，价格在每斤100元左右。而肉【ròu】粉松的制作【zuò】成本很低，市【shì】场零【líng】售价【jià】每斤只有7元左右。
调【diào】查了市场【chǎng】“金丝【sī】肉松”5斤【jīn】装价格仅在40多元，这款肉【ròu】松豆粉多、肉【ròu】少，“建议商【shāng】业使【shǐ】用，个人、家庭慎用或不用，折合每公【gōng】斤约8元。
另一【yī】款“纯肉炒制【zhì】”的【de】原【yuán】味猪肉松，200克就约50元，折合每【měi】公斤250元【yuán】；另【lìng】一款“不加粉”的香纯肉松【sōng】，230克售价59元，折合【hé】每公【gōng】斤256元。
肉粉松对身体有害吗？用豆粉制成的肉粉松不会【huì】对【duì】身体产生【shēng】危害【hài】，毕竟【jìng】用到的原【yuán】料也【yě】不是什么容易过敏的食物，都是很正【zhèng】常的可食【shí】用【yòng】的食品，但其营养价【jià】值会比真肉松低很多。目前国内【nèi】并没【méi】有强【qiáng】制性的标准，所以说谈不上有什么食品安全【quán】问题【tí】，主要还【hái】是价值不对等的虚【xū】假【jiǎ】宣传的问【wèn】题。
如何挑选肉松？1、看色泽
传统【tǒng】肉松用鸡肉、猪【zhū】肉或【huò】牛肉【ròu】等肉类除去水分后【hòu】制成的肉制品【pǐn】，外观偏白，呈浅咖啡【fēi】色【sè】，有光泽，颜【yán】色均匀，里外一【yī】致，而经过添加的肉粉松则【zé】里面白、外【wài】面颜色【sè】重。
2、看形状
优质【zhì】肉松有弹【dàn】性【xìng】，因为是【shì】用瘦肉，纯粹烘干而成，肉【ròu】纤维蓬松成絮状，纤维【wéi】粗长【zhǎng】，呈现出很明显的丝状【zhuàng】，比较有弹性【xìng】，用手【shǒu】拈起来根根分【fèn】明【míng】。
而有添【tiān】加的肉松则加有大量豆粉，可【kě】明显【xiǎn】看到粉状物，用食【shí】指和【hé】大姆指捏【niē】起肉松【sōng】，稍加捏搓，会【huì】立刻有【yǒu】湿湿【shī】的、粉粉的手感。
最简单粗【cū】暴的方法【fǎ】，优【yōu】质肉松放进水【shuǐ】里，水【shuǐ】依然【rán】很清，不浑浊。而有掺杂的肉【ròu】松，一入【rù】水后，水很快就变【biàn】浑了，这就【jiù】是加【jiā】有大【dà】量豆粉与食用油的肉粉松!
3、看口感
真肉松是【shì】用肉【ròu】切块【kuài】，炒出【chū】来的肉松呈【chéng】蓬松状或短纤维状等形状，口感好【hǎo】，有嚼劲，吃【chī】起来有一股浓郁的肉香【xiāng】味【wèi】。
如果你发现肉【ròu】松很松【sōng】软，有【yǒu】一些颗【kē】粒样粉状的东西【xī】、不【bú】咀嚼也很容易溶解于口【kǒu】中的，有【yǒu】入口即化【huà】”的感觉，则可能【néng】是【shì】添加了豆粉。
3､闻味道
优质肉松有天然肉香【xiāng】，而肉粉【fěn】松是肉加上植物纤【xiān】维比如豆粉、香【xiāng】精等制成的絮状或颗粒状的【de】肉松【sōng】则有【yǒu】股香精味【wèi】。
4､看配料表
最简【jiǎn】单的方法，选肉松看【kàn】配料表、营【yíng】养成分表，如果【guǒ】是肉粉松而不是纯肉松，通常【cháng】都会在配料【liào】表【biǎo】中【zhōng】列出了淀【diàn】粉，则【zé】产品为肉【ròu】粉松而【ér】非肉松，肉粉松【sōng】的蛋白质等营养成分相【xiàng】对普通肉松要少。
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